看着食物被扔进垃圾桶，就等于看着您的钱在眼前消失。在餐饮业，如果控制不严，食材损失可能占总成本的高达15%。如果您想知道如何减少餐厅的损耗，答案在于厨房纪律和管理技术的结合。
以下是您可以在餐厅立即采取的5项行动：
1. 采用先进先出 (FIFO/PEPS) 方法
“先入先出”。确保您的厨房和仓库团队始终先使用最旧的食材，然后再使用新购买的食材。在每个容器上标明清晰可见的入库日期。
2. 精确到克的标准化食谱
如果一位厨师在一道菜里放150克肉，而晚班厨师放200克，您不仅在顾客面前失去了口味的一致性，还在损失金钱。标准食谱必须打印在厨房里，并严格遵守到毫米。
3. 基于数据优化采购
不要“以防万一”而过度采购。了解您的需求高峰日（例如周末），并根据真实的客流数据调整易腐败物品的采购，而不是凭猜测或直觉。
4. 食材的全面利用
培训您的员工进行“零浪费烹饪”。利用蔬菜碎屑和骨头熬制高汤（基础汤底），在考虑丢弃之前最大限度地利用每一种成分。
5. 使用技术进行库存管理
在白板上记录土豆、大米和肉类的数量已经过时了。您需要一个在每次售出菜品时都能更新数量的IT系统。
使用 NubeRest 进行实时库存控制： 知道自己是否被盗或浪费食材的唯一方法是依靠准确的数据。NubeRest 提供智能库存控制。通过将您的食谱加载到系统中，每次销售都会自动从您的虚拟仓库中扣除确切的食材。当产品快用完时，我们会通知您，使您能够快速做出决定并制止内部盗窃。